棒棒鸡
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冷菜
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原料
主料
- 裆部开膛公鸡1只（2斤）
调料
- 葱不定
- 酱油不定
- 香油不定
- 辣椒油不定
- 白糖不定
- 味精不定
- 芝麻酱不定
- 芝麻不定
- 花椒面不定
做法
1.鸡的煮和晾凉参照“怪味鸡”。葱切成末。芝麻炒熟压碎。 2.用所有的调料兑成汁，分盛两个小碗内。 3.把鸡的腿、翅、脯肢解开，剔去骨，用木棒捶松，撕成条形盛入盘内，两碗汁随同上席，食时蘸汁（浇上亦可）。
特点
肉质细嫩，麻、辣、香、甜，宴会、便餐下酒之佳肴。
附加说明
1.在四川制作用雏母鸡或阉鸡。 2.此菜原系四川嘉定（现名乐山）汉阳坝名菜，因该地所产的鸡，具有鲜嫩肥的特点。制作时，亦可用刀背将鸡拍松，撕成条。