米熏鸡
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冷菜
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原料
主料
- 裆部开膛公鸡1只（2斤）
调料
- 浅色卤汤不定
- 大米不定
- 松柏锯末（或松柏枝）不定
- 香油不定
做法
1.鸡用开水烫一下，捞出冲洗干净。卤汤上火烧开，下入鸡，开时撇去泡沫，用小火卤熟，晾去水分。 2.取一锅，放入锯末、大米，再放一个金属箅子（不要接触锯末），把鸡侧身放在箅子上，用盖（不能贴鸡）盖上，将锅上火，利用锯末冒的烟把鸡熏上色、熏上味。取出晾凉，刷上香油以免干燥。食用时，剔去骨，改成条、丝、片、块均可。
特点
深红颜色，烟熏香味，宴会冷菜之一。
附加说明
1.熏鸭亦可按此法制作。 2.不用大米，只用松柏锯末（或松柏枝）亦可。