原料

主料

• 笋鸡肉1斤

调料

• 花生油不定
• 香油不定
• 葱不定
• 姜不定
• 辣椒面不定
• 花椒不定
• 干辣椒不定
• 陈皮（干桔子皮）不定
• 盐不定
• 料酒不定
• 酱油不定
• 白糖不定
• 普通汤不定
• 醋不定
• 味精不定

做法

1.鸡肉剁成二厘米见方的丁。辣椒去把、去籽，切成二厘米长的节。陈皮洗净切成块。葱剖开切成段。姜切成片。 2.鸡肉用盐、料酒、酱油（少许）、葱（一半）、姜（一半）拌匀腌一小时。 3.烧沸花生油，把鸡控去汁，下入油内炸呈金黄色捞出，倒去油。锅内再注入二两香油，先把花椒炸糊捞出（不用），再下陈皮稍炸，加干辣椒炸到紫黑色时，再下葱、姜、辣椒面稍煸，即加进鸡、料酒、酱油、糖、醋（少许）、味精、汤，在火上收干汁，拣出葱、姜即可。

特点

色泽红亮，口味麻、辣、咸、鲜、微甜而带陈皮香味，为四川传统菜之一。

附加说明

1.如不用陈皮而加重花椒的用量，即叫“花椒鸡”。 2.此菜冷热吃均可。 3.按此亦可制作猪、牛、兔、狗、鱼、虾等肉。 4.此菜的形状亦可改刀成条、块。 5.此菜亦可用炒的办法制作。