桶鸡
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冷菜
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原料
主料
- 腋下开膛雏母鸡1只
调料
- 花椒不定
- 盐不定
- 葱不定
- 姜不定
- 料酒不定
- 香油不定
做法
1.把花椒、盐在锅内炒到滚烫，倒出晾到不烫手时，在鸡身上揉搓，并撒上一些在腹腔内来回摇晃，使它贴在腔壁上，放在瓷容器内腌上。夏秋腌两天。冬春腌三天，并每天翻一次。腌好后取出，用一空心竹管插入肛门内以通空气，挂于通风高处晾二、三天。 2.将鸡取下洗净灰尘，加葱、姜（拍破）、料酒上笼蒸熟，取出晾凉，刷上香油。 3.食用时，肢解剁块或去骨片片、切条盛盘。
特点
色泽白润，质地细嫩鲜香。
附加说明
1.此菜为四川制法。 2.鸭子亦可按此法制作。