茄汁焖鸡
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 42 页
冷菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 脊背开膛嫩鸡1只（2斤左右）
调料
- 番茄酱不定
- 盐不定
- 糖不定
- 味精不定
- 料酒不定
- 香油不定
- 葱不定
- 姜不定
- 汤不定
做法
1.葱切成段。姜切成片。用盐将鸡身内外搓擦，然后用料酒、酱油、二分之一的葱姜腌约两个小时。 2.烧八成沸花生油，把腌好的鸡放入炸之，边炸边转动，呈金黄色时捞出控净油。 3.另用锅烧热少量花生油，把余下的葱、姜下入稍煸，下入料酒烹锅。紧接着下入鸡、汤、番茄酱、盐、味精调好味，盖上盖焖二十五分钟，待鸡熟透捞出。将锅内汤加入香油，旺火收汁即可。食用时，改刀盛盘浇上汁。
特点
颜色鲜红，味甜、鲜、酸，番茄酱味偏重。
附加说明
此菜为广东制法。