香糟鸡
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冷菜
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原料
主料
- 裆部开膛笋鸡1只（2斤5两）
配料
- 香糟2两
- 鸡汤3斤
调料
- 盐不定
- 白糖不定
- 花生油不定
- 料酒不定
- 酱油不定
- 味精不定
- 葱不定
- 姜不定
做法
1.香糟加入三两凉汤泡开，过箩用其汁。 2.笋鸡用开水煮透，捞出洗净血沫。 3.烧热一两五钱花生油，放葱、姜煸出味后，注入二斤半鸡汤，下料酒、盐、酱油（少许）、白糖、味精、香糟汁，把鸡放入用小火焖之，待鸡肉已熟透（约二十分钟），将鸡连汤一块倒入盆内。 4.待鸡凉透取出，用熟食刀砧剁成块码在盘内。盆内的汁取出一点浇在剁好的鸡上即可。
特点
鸡肉鲜嫩，味道鲜美。
附加说明
此菜为谭家菜制法。