腊鸭
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冷菜
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原料
主料
- 填鸭1只（4斤左右）
调料
- 盐2两
- 硝不定
做法
1.鸭子由腹部下刀从中剖开成一大扇，然后用刀由颈下接近肩骨处把两边肩骨拉断（不要划破皮），取出胸腔骨。盐、硝拌匀待用。 2.用盐、硝把鸭身内外、头颈揉搓均匀后，将鸭嘴掰开，撒五钱盐硝在里面（防止发臭），把鸭放入盆中，再撒点盐硝在上面，用一盖子压住，腌十天左右。 3.腌后取出，用温水浸泡一个小时。取筛子一个，平顶朝上，把鸭子（腹部朝下）摊在筛子上面，再将脖子朝右（贴近鸭身）弯过来，放置阳光下通风处曝晒七天后（晒至鸭皮变硬为止，中间需翻两次），用一条一尺长的粗线绳从翅膀底下穿上，挂于阳光下通风处，再晒至七天，干后放一盆中。 4.食前，抽去线绳，洗净尘土，从背部下刀一剖两扇，沸水旺火蒸约二十分钟，即可取出剁块，盛盘上桌。
特点
颜色红、黄相映，味咸香，为广东特点菜。