烤鸭肝
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冷菜
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原料
主料
- 鸭肝2斤
调料
- 白酱油不定
- 盐不定
- 白糖不定
- 汾酒不定
- 味精不定
- 葱不定
- 姜不定
- 香油不定
- 胡椒面不定
做法
1.鸭肝片去苦胆放入盆内。葱、姜切成片。 2.鸭肝与白酱油、盐、白糖、汾酒、味精、葱姜片、胡椒面调拌均匀腌约一、二小时。 3.取一烤盘，盘底垫上两排大葱（以免肝接近盘底，烤出来有黑质和苦味），把鸭肝均匀地码在葱上放入烤箱内烤约三十五分钟左右。待熟透后，取出抹上香油，使之发亮，有香味。 4.食用时，斜刀片成片，盛盘上桌即可。
特点
色呈金黄，美味可口。
附加说明
1.猪肝亦可按此法制作。 2.此菜为广东制法。