芥茉鸭掌
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冷菜
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原料
主料
- 去骨鸭掌24个
调料
- 发好芥茉不定
- 盐不定
- 醋不定
- 味精不定
- 香油不定
- 葱不定
- 姜不定
- 料酒不定
做法
1.葱剖开切成段。姜切成片。 2.烧开水，下入葱、姜、料酒、鸭掌煮一会儿，捞在凉开水内透凉。 3.用芥茉、盐、醋、味精、香油兑成汁。把鸭掌捞出挤去水分，码在盘内浇上汁，食时拌匀。
特点
嫩、脆、鲜、香，清淡爽口，为宴会冷菜之一。
附加说明
1.鸭掌亦可用椒麻、红油、怪味等拌食。 2.大公鸡爪亦可用此法制作。 3.把芥茉面在碗内用开水调湿（不能太稀），再用湿纸封严碗口，晾凉后即成发好芥茉。