曝腌鱼
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冷菜
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原料
主料
- 鲤鱼1尾（1斤5两）
调料
- 葱不定
- 姜不定
- 盐不定
- 花椒不定
- 料酒不定
- 香油不定
做法
1.鲤鱼由脊背开膛，头顶劈开，腹部连着。花椒和盐同炒，晾温后在鱼身内外揉搓，放入瓷质容器内腌一天。取出用筷子撑开成片形，绳穿头部，挂于通风之处（或烈日下曝晒），两天后取下洗净。 2.将鱼盛入容器内，放上葱、姜、料酒，沸水旺火上笼蒸二十分钟，取出晾凉，刷上香油。 3.食用时，用手剔去刺骨，掰成条盛入盘内，洒上香油即可。
特点
咸、鲜、香、嫩，酒饭均宜。
附加说明
1.此菜亦可烤熟或炸熟食用。 2.小刺多的鱼不宜制作。