葱辣鱼条
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冷菜
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原料
主料
- 鳜鱼1斤5两
配料
- 葱3两
- 汤1斤
调料
- 花生油不定
- 香油不定
- 姜不定
- 盐不定
- 酱油不定
- 料酒不定
- 味精不定
- 干辣椒不定
- 白糖不定
做法
1.鳜鱼剔去脊骨，改成长六厘米、宽一厘米五的条。葱剖开切成六厘米长的段。姜切成片。辣椒擦净去把去籽。 2.鱼用葱、姜、盐、酱油、料酒拌匀腌一小时，控去汁，拣去葱、姜。 3.烧沸花生油，把鱼炸八成熟捞出倒去油（炸时火力要旺，油温要高，以免粘连碎烂）。 4.锅内另注入一两香油，下葱煸炒成黄色，再下姜稍煸，即注入汤，加干辣椒、酱油、料酒、糖（少许）、鱼、味精，用中等火力烧到汁浓时，再浇五钱香油即可。 5.食用时拣出姜和辣椒。葱垫底，鱼摆在葱上。
特点
色泽红亮，鲜辣葱香，为宴会冷菜之一。
附加说明
如不加辣椒，即叫“葱烧鱼条”。