原料

主料

• 黄瓜1斤

配料

• 海蜇4两
• 海米1两

调料

• 盐不定
• 白糖不定
• 味精不定
• 米醋不定
• 水淀粉不定
• 番茄酱不定
• 香油不定

做法

1.黄瓜洗净，用千分之三氯亚明水泡五分钟捞出，用清水冲洗一下（以去消毒粉味），取出放在砧子上，用刀将整根黄瓜一剖两半，平面朝下，斜刀切成片（粗的可顶刀切成片），放一器皿中撒盐腌三十分钟后，挤去水分待用。 2.干海米挑净皮壳，洗净泥沙，用温开水泡四十五分钟后滗去水。 3.海蜇用温水洗净泥沙，再用凉水泡一个小时后捞出，下入七十度的热水锅中烫一下即可捞出（水温太高，海蜇会打卷变老嚼不动），放入凉开水盆内，泡后捞出挤干水分。 4.锅烧热，用油涮一下锅，将海米下入稍煸，随即下料酒烹锅，倒出盛入一盘中。 5.洗净锅接着上火，注入少许鸡汤，随之加入盐、白糖、米醋、少许番茄酱，待汤开，尝好味。用水淀粉勾适量芡，倒入一盆中晾凉。 6.把海蜇和黄瓜用少许香油稍拌一下，同海米一起放入盛有芡的盆内，搅拌均匀即可上桌。

特点

清淡爽口，颜色美观，味咸、甜、酸。

附加说明

1.因黄瓜、海米已有咸味，勾芡调味时要注意口味。 2.因是拌食，芡要适量，太稀了挂不上，稠了拌不开。 3.此菜为广东制法。