茄汁大虾
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冷菜
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原料
主料
- 大虾10只
调料
- 香油不定
- 葱不定
- 姜不定
- 番茄酱不定
- 料酒不定
- 盐不定
- 白糖不定
- 味精不定
- 汤不定
做法
1.大虾整个不改刀。葱剖开切成段。姜切成片。 2.锅烧热注入二两香油，油沸时下入大虾，两面煎呈红色，下葱、姜稍煸，即加番茄酱再炒出色，下料酒、盐、糖、味精、汤，在中等火力上㸆十分钟，起出大虾，把汁收干亮油，浇在虾上。 3.食用时，把虾改成两段（头和下半部），下半段从脊背处片成两半，头部垫底，下半段摆在上面，浇上㸆虾的油汁。
特点
色泽红亮，肉质鲜嫩，为宴会冷菜之一。
附加说明
大虾㸆的时间不宜太久，否则发糟。