油爆青虾
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冷菜
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原料
主料
- 小青虾（虾身长5厘米的）1斤
调料
- 花生油不定
- 香油不定
- 葱不定
- 姜不定
- 盐不定
- 料酒不定
- 白糖不定
- 醋不定
- 味精不定
做法
1.虾剪去须、足和头上的尖。葱、姜切成末。 2.烧开水，把虾稍汆即捞出。用葱、姜、盐、料酒、糖、醋、味精兑成甜酸汁。 3.烧沸花生油，将虾炸熟，倒入漏勺内。锅内另注入一两香油，再把虾倒入，倾入兑好的汁，翻动几下即可。
特点
色泽红亮，质地脆嫩、鲜香。
附加说明
此菜的葱、姜如切片加其余调料（花生油除外）兑好，把虾炸后盛盘，浇上汁即叫“红袍虾”。