原料

主料

• 猪后腿的瘦肉1斤

配料

• 酱大头菜3两

调料

• 盐不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 江米酒不定
• 白糖不定
• 醋不定
• 酱油不定
• 香油不定
• 花生油不定
• 普通汤不定
• 葱不定
• 姜不定
• 蒜不定

做法

1.将猪肉片成大薄片，平贴在筛子内晾干水分取下。大头菜切成极薄的长方片。葱、姜、蒜均切成细末。 2.烧热花生油，下入肉片，用小火浸炸到肉脆时（不要太脆），滗去油，下入葱、姜、蒜、江米酒、料酒翻炒均匀，再下酱油、白糖、味精、醋、汤（少许）、香油，翻炒均匀，盛入盘的一端。 3.在炸肉的同时，烧热锅注入少许香油，下入大头菜，加江米酒、白糖、味精炒匀，盛入盘的另一端即可上席。

特点

色泽红亮，质地酥脆，入口化渣，适用于宴会的冷菜。

附加说明

1.此菜为四川传统菜之一。 2.此菜之味为咸中带酸甜。