原料

主料

• 猪肥膘8两

配料

• 熟芝麻1两

调料

• 花生油不定
• 白糖不定
• 鸡蛋不定
• 干淀粉不定

做法

1.将肥膘在汤内煮熟，捞入凉水里冰一下，放在盘内晾凉。用鸡蛋三个，青和黄分开盛入两个碗内，蛋青下入干淀粉调成团（无疙瘩硬心），再加进蛋黄和成稠糊。 2.肥膘片去有毛眼部分，切成九毫米大的丁，在开水内烫透急捞出散开晾凉。 3.烧沸花生油，将肥膘丁放入蛋糊内调匀，用筷子夹着一个一个地下入油内炸，待蛋糊凝固时捞出，掰去棱角。这时将油温加高重炸，炸至捞在漏勺内抖动发出清脆的响声时，捞在漏勺内控去油。 4.锅内注入一两清水放入五两白糖，在小火上炒之，用铲不停地铲动，糖汁要在锅当心，不能铲的满锅都是。待糖炒到金黄色快拔丝时，加入炸好的肉，将锅离火铲动，随即撒下芝麻，继续铲动，使芝麻都贴在肉上，倒入盘内晾凉，即可食用。

特点

香甜软嫩，入口化渣，用于冷菜、甜菜均可。

附加说明

此菜炒糖时火候较难掌握，要求作到糖不脆，也不拔丝。