原料

主料

• 猪腿肉（前后腿均可）10斤

配料

• 猪干肠衣约3丈

调料

• 盐2两5钱
• 白糖2两5钱
• 花椒面3钱
• 白酒2两
• 辣椒面5钱

做法

1.猪肉切成四厘米长、三厘米宽的厚片，用所有调料拌匀腌半天。肠衣用温水洗净泡软。 2.用白铁皮做一个长筒喇叭形漏斗。大小以大头能套在手摇绞肉机上，小头能进入肠衣为准。 3.把绞肉机的刀和算子卸下，将漏斗套在绞肉机上拧紧，肠衣的一端套在漏斗嘴上，肉填入绞肉机内，摇动绞把，肉就会进入肠内。 4.把装好的肠子放于木案上，用一细尖的钢扦，在肠子上扎一些小眼（以通空气），用线绳扎成十厘米长的节。每四、五节为一束，挂于温度较高的通风处。待水分干时，取下洗净尘土，沸水旺火上笼蒸熟（约半小时），取出斜切成片即可。

特点

色泽红亮，鲜香微辣，酒饭均宜。

附加说明

1.不用辣椒面、花椒面亦可制作，但不能叫“家常香肠”。 2.没有绞肉机时，可用手往漏斗里填塞。 3.此菜调料的量，是秋、冬、春的量，如在夏季可把盐、糖加到三两。 4.春、秋天可以用阳光曝晒。 5.此菜为四川做法。