原料

主料

• 猪肘子10斤

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 盐不定
• 花椒不定
• 砂仁不定
• 料酒不定
• 香油不定

做法

1.肘子挦尽残毛，刮洗干净控去水分，用竹扦扎满小眼。葱剖开切成段。姜切成片。砂仁研成细粉。把花椒、盐炒烫，倒出晾到不烫手时，在肘子上揉搓，放在陶瓷容器内（忌用金属容器），腌二十四小时（其中翻一次）。 2.把腌好的肘子再刮洗一遍，控去水分，在肉上撒上砂仁粉，用净布卷成筒形，再用绳捆紧，盛入容器内，放上葱、姜、料酒，沸水旺火上笼蒸一个半小时。取出晾到不烫手时，解去绳布，再重新卷紧捆上，上笼蒸一小时。取出晾透，解去绳布，抹上香油以免干燥。 3.食用时剖开切成薄片即可。

特点

色红、味鲜，具砂仁香味，为宴会冷菜之一。

附加说明

1.若把盐减少，不用砂仁粉，卷时加炸好的杏仁或核桃仁，卷好再用白卤汤卤烂，即叫“杏仁肘卷”“桃仁肘卷”。 2.如减盐量，腌后卷好，投入卤汤卤烂，即叫“卤卷肘子”。 3.此法也可用于香粉制作。