糖醋排骨
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冷菜
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原料
主料
- 带肉小排骨1斤
调料
- 葱不定
- 姜不定
- 盐不定
- 酱油不定
- 红糖不定
- 醋不定
- 料酒不定
- 香油不定
- 红麴水不定
- 花生油不定
- 普通汤不定
做法
1.排骨顺骨缝开成条，剁成三厘米长的节。葱剖开切成段。姜切成片。 2.用盐、酱油、料酒、葱、姜把排骨拌匀腌两小时。 3.烧沸花生油，把排骨拣出葱、姜，控去汁，放入油内，炸呈黄色捞出，倒去油。另注入一两香油，下葱、姜稍煸几下，放入排骨，加进汤、糖、醋、料酒、红麴水，烧开撇尽泡沫。用小火焖到肉烂能离骨时，收干汁即可。 4.食用时拣去葱、姜，把汁拌匀盛盘。
特点
色泽红亮，质地酥烂香甜，适于宴会冷菜。
附加说明
1.此菜亦可不用油炸，直接用水煮制。 2.猪瘦肉亦可按此法制作。