水晶肚头
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冷菜
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原料
主料
- 猪肚头（北方叫肚仁）1斤
配料
- 凉开水3斤
调料
- 盐不定
- 味精不定
- 香油不定
- 碱面不定
做法
1.猪肚由胃嘴的一端切下厚的一段，从弓弦（猪肚状如满弓形）一面剖开成一扇，片去带涎液的一层，再片去两面的筋和油，先剞一字刀纹，再横过来用斜刀片成两刀断的如鱼鳃形的片，用三钱碱面拌匀腌两小时，再用凉水冲洗去碱性，但不能冲的太尽，若冲的太尽则不透明，若碱味太重则发涩。 2.烧开水，把肚片下入汆透（动作要快，熟透即可），捞在凉开水内泡上。 3.食用时，捞出甩去水分，用上列调料拌匀即可。
特点
色白透明，嫩脆鲜香，夏秋季节之下酒美肴。
附加说明
亦可用“葱油”、“红油”、“椒麻”等味拌食。