原料

主料

• 猪肚1个

配料

• 猪肘棒3斤

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 盐不定
• 花椒不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 桂皮不定
• 大料不定
• 红麴不定

做法

1.猪肚洗刮干净。肘棒挦尽残毛刮洗干净。葱切一部分末，切一部分段。姜切一部分末，切一部分片。 2.肚、肘分别用盐、花椒揉搓，盛入陶瓷容器内腌三十六小时（当中翻一次）。 3.把腌过的肚、肘取出，在水内刮洗干净。将肘棒蒸熟（不能烂），取出切成块。 4.肘棒用葱、姜末、料酒、味精拌匀（这时尝一下是否够味），装入猪肚内，用竹扦别好入口处。再用尖头细竹扦在肚上扎一些小孔以通气。 5.烧开水，把猪肚煮一会儿，捞在凉水内再刮洗一遍。 6.烧开水，下入红麴、桂皮、大料、葱段、姜片、盐、料酒、猪肚，煮二、三小时，捞出猪肚晾一晾，用物压成扁形，食时切成片即可。

特点

色泽鲜红，质地软烂，为宴会冷菜之一。

附加说明

1.装时不能太紧，以免煮裂。 2.亦可用猪头肉装制。