烤叉烧肉
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冷菜
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原料
主料
- 猪肉（前后腿肉均可）1斤
调料
- 盐不定
- 糖不定
- 白酒不定
- 酱油不定
- 味精不定
做法
1.将选好的肉改刀成长四十厘米、宽五厘米的长条形，用所有调料腌约三、四小时，挂于一钢棍制成的、形状同衣服架相似的钩子上。 2.在暗炉底部将木炭火点燃，待火旺，炉壁四周受热均匀后，将肉条放入炉内烤约四十分钟，待把肉烤熟后取出。摘去钩子，把肉放在盘内。 3.食用时，斜刀片成薄片，即可上席。
特点
颜色鲜红，味香美。
附加说明
暗炉的形状和使用方法参见“灌汁烧鸭”。