烤两色肉扎
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冷菜
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原料
主料
- 猪扁担肉1斤
配料
- 猪肥膘1斤
调料
- 甜面酱不定
- 盐不定
- 味精不定
- 白糖不定
- 汾酒不定
- 葱不定
- 硝不定
- 白酱油不定
做法
1.扁担肉片去板筋，整块和肥膘一同用盐、白糖、味精、葱、汾酒拌匀腌六、七天。 2.把腌好的扁担肉放烤盘内，入烤箱烤熟，取出稍凉后，平片成三毫米厚的大长方片。 3.腌好的肥膘用清水洗净，也平片成三毫米厚的大长方片。 4.把肉片和肥膘片放在一起，加入甜面酱、盐、白糖、味精、白酱油、汾酒调拌均匀，再一片肥膘压一片肉码在一起（码的不宜太少，一般每样五、六片即可）。然后用四片竹板紧贴在肉的四边，用细铁丝捆紧，吊入暗炉内烤熟。 5.食用时拆去铁丝、竹板，顶刀直切成片，码入盘内即成。
特点
红白两色分明，吃起来油润香美。
附加说明
肥膘和肉都是两次下味，所以第一次腌味与第二次调味时，要掌握好。