腊肉
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冷菜
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原料
主料
- 五花肉（带皮）10斤
调料
- 盐2两
- 白糖5两
- 老抽4两
- 汾酒1两6钱
- 味精5钱
- 硝5分
做法
1.五花肉改成长四十厘米、宽三厘米五的长条形，放一盆中，用所有调料拌匀腌七天后取出。在每条肉厚的一端连皮带肉斜刀拉一个小口，将线绳穿过去系上，挂于竹竿上放置阳光下通风处。干后用缸或盆装起放在干燥的地方（但不能太热）。 2.食用时取出洗净灰尘，用沸水旺火蒸约十五分钟后取出，斜刀片成片即可。
特点
味咸香，肥而不腻。
附加说明
此菜为广东制法。