原料

主料

• 黄砂猪肝1斤5两

配料

• 猪肥膘2两

调料

• 白酱油不定
• 汾酒不定
• 盐不定
• 白糖不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.把黄砂猪肝平放在砧子上，割去边上薄的部分，把厚的部分拉成三角形，用一把两边有刃的尖刀，从猪肝的中间平刺进去，刀尖在肝里上下稍拉一下，使肝里的细筋拉断，但刀尖不能穿出猪肝，把猪肝中间挖一洞。肥膘切成长条，把一头切成尖形。葱、姜拍破。 2.把猪肝用白酱油、盐、白糖、汾酒、葱、姜、胡椒面、味精腌约三、四小时。 3.肥膘改好刀用盐先腌一个小时左右，然后放入开水锅内烫一下捞出，再用白酱油、盐、白糖、汾酒、葱、姜、胡椒面、味精腌约三、四小时。 4.肥膘用尖头由猪肝的破口处穿进去，肥膘不要露在外面，穿入后用牙扦把进口处封住。 5.把穿好肥膘的猪肝用钩子钩住，放入烤炉内烤熟取出。食用时，顶刀切成片，码入盘内即成。

特点

颜色金黄，香甜可口。

附加说明

1.用黑色猪肝也可，但质量不如黄砂肝。 2.如没有烤炉，放在烤盘内用烤箱烤熟也可，但没有用烤炉烤出来的味香和火候均匀。 3.切时要垂直于肥膘穿入的方向顶刀切片，每片上都要有肥膘。 4.此菜切好后每片中间有白色的肥膘，周围有金黄色的猪肝。黄白颜色分明，故名“金银肝”。