原料

主料

• 猪肝10斤

配料

• 肥膘4斤

调料

• 盐不定
• 白糖不定
• 老抽不定
• 味精不定
• 葱不定
• 姜不定
• 硝五分
• 胡椒面不定

做法

1.把猪肝平放在砧子上，割去边上薄的部分，把厚的部分拉成三角形，用一把两边有刃的尖刀，从猪肝的中间平刺进去，刀尖在肝里上下稍拉一下，拉断细筋，但刀尖不能穿出猪肝。只是把猪肝中间挖一洞。肥膘切成长条，把一头切成尖形。葱、姜拍破。 2.把猪肝用盐、白糖、味精、白酒、葱、姜、味精、硝、胡椒面腌五、六小时。肥膘用盐先腌一个小时后，再用开水烫一下捞出，放入盐、白糖、葱、姜、味精、白酒、硝、胡椒面腌五、六小时。 3.肥膘用尖头由猪肝的破口处穿进去，肥膘要穿入猪肝的里面。取一根粗铁丝两头弯成钩子，一头钩住破口，一头钩在竹竿上放置通风处晾干。 4.如用时，摘去钩子，洗净尘土，用沸水旺火蒸约二十分钟后取出，厚的部分顶刀切片，薄的部分斜刀片片，盛入盘中即可食用。

特点

黑白分明，口味咸香。

附加说明

此菜亦名“腊凤眼肝”。