原料

主料

• 瘦牛肉1斤

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 盐不定
• 酱油不定
• 料酒不定
• 白糖不定
• 花椒不定
• 芝麻不定
• 辣椒油不定
• 干辣椒不定
• 味精不定
• 汤不定
• 花生油不定

做法

1.牛肉改成两个整齐的块。葱剖开切成段。姜切成片。干辣椒去把、籽，擦去尘土，切成一厘米长的节。芝麻炒熟。 2.牛肉用葱、姜、盐、料酒腌一小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，切改成四厘米长、一厘米宽的条。 3.烧沸花生油，把牛肉炸干水分，倒入漏勺内。锅内再注入五钱油，把花椒炸糊捞出，下入干辣椒炸成紫黑色时，加葱、姜煸炒一下，注入汤，加酱油、糖、料酒、味精、牛肉，用中等火力收汁，汁尽时浇上五钱辣椒油，撒上芝麻翻匀即可。 4.食用时拣去辣椒、葱、姜盛盘。

特点

麻、辣、酥、香，为宴会冷菜之一。

附加说明

1.生牛肉亦可制作，但宜先切成厚片，腌后炸干水分收汁。 2.羊肉、猪肉也可按此法制作。