酱汁牛肉
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冷菜
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原料
主料
- 瘦牛肉1斤
调料
- 葱不定
- 姜不定
- 盐不定
- 料酒不定
- 酱油不定
- 面酱不定
- 白糖不定
- 味精不定
- 汤不定
- 芝麻不定
- 香油不定
- 花生油不定
做法
1.牛肉改成两个整齐的块。葱剖开切成段。姜切成片。芝麻炒熟。 2.牛肉用葱、姜、盐、料酒腌一小时。沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，切成四厘米长、二厘米宽的条。 3.烧沸花生油，把牛肉炸干水分捞出，倒去油。再注入香油，下葱、姜煸锅，加面酱炒散出味时，下酱油、料酒、白糖、汤，将面酱澥成汁（要求无疙瘩），放进牛肉，用中等火力收汁，汁快干时下味精，收干汁撒上芝麻，翻匀即可。 4.食用时，拣去葱、姜盛盘。
特点
肉质酥烂，具面酱香味，适宜于下酒。
附加说明
羊肉、猪肉亦可按此法制作。