拌牛肚岭
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冷菜
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原料
主料
- 牛肚岭1斤
配料
- 葱白1两
调料
- 葱不定
- 姜不定
- 料酒不定
- 盐不定
- 味精不定
- 辣椒油不定
- 花椒面不定
做法
1.配料的葱切成斜薄片。调料的葱剖开切成长段。姜切成片。 2.牛肚用水煮烂，捞在凉水内冲凉，片去油和筋，再用水加葱、姜、料酒、盐（要少）将牛肚稍煮一下，倒在容器内泡两小时，捞出晾凉。 3.牛肚片成坡形的薄片，用盐、味精拌匀，待盐化以后，再加辣椒油、花椒面、葱片拌匀即可。
特点
麻、辣、鲜嫩，酒饭均宜。
附加说明
1.蜂窝肚、百页肚，亦可按此法制作。 2.“牛肚岭”亦名“牛肚岗”、“牛岗弦”、“牛肚梁”、“牛肚梗”等。