拌牛蹄黄
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冷菜
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原料
主料
- 牛蹄1个
配料
- 葱白1两
调料
- 葱不定
- 姜不定
- 盐不定
- 料酒不定
- 辣椒油不定
- 花椒面不定
- 味精不定
做法
1.牛蹄洗净用水煮透，捞在凉水内刮去粗皮。配料的葱斜刀切成薄片。调料的葱剖开切成长段。姜切成片。 2.水内加葱、姜把牛蹄煮烂，捞在凉水内拆去骨，修改整齐，用水冲泡一小时。捞出再用水（以能没过原料为准）加葱、姜、料酒、盐（不要多）将牛蹄煮透，倒在容器内晾凉，捞出片成薄片。 3.用盐、味精把牛蹄片拌匀，盐化后加花椒面、辣椒油、葱片拌匀即成。
特点
质地脆嫩，口味鲜、香、麻、辣，宴会、便饭均可。
附加说明
1.蹄黄即牛蹄掌的两瓣，但在一般情况下，其他部分亦可同拌。 2.牛蹄筋亦可按此法制作。 3.牛蹄去骨后，亦可卤食。