原料

主料

• 带皮羊腿肉3斤

配料

• 猪肉皮1斤
• 白萝卜1斤
• 青蒜2两
• 红泡椒2两

调料

• 酱油不定
• 料酒不定
• 白糖不定
• 盐不定
• 味精不定
• 甜面酱不定
• 辣椒糊不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.把羊肉用叉子叉住在火上燎去残毛，刮洗干净，切成大方块。猪肉皮刮洗干净。白萝卜洗净剖成四瓣。烧开水下入羊肉、猪皮汆透捞出，洗净血沫。青蒜去根洗净，同泡辣椒分别切成粗丝，放入盘内。 2.取大砂锅洗净，放入竹箅垫底，再把羊肉、白萝卜、肉皮、葱、姜放入锅内，加进料酒、盐、酱油、白糖、清水，将锅上火烧开撇净血沫，再移到小火上焖烂。 3.待肉焖烂后，把锅离火，取出猪肉皮，用刀在砧板上剁成细泥放碗内。挑出锅内的葱、姜、白萝卜不要。再把羊肉取出，撕下肉皮放入一盘内，把肉拆散单放入一盘内。 4.取消好毒的搪瓷长方盘，先把切好的青蒜、泡椒丝撒入盘内，再把羊肉皮铺在上面，肉皮上放入拆散的羊肉摊平。同时把砂锅内的原汤倒入铁锅内，放入剁细的猪肉皮泥，上火烧开，加入味精尝好味，待汁熬好浇在盘内的羊肉上。待凉后，放入冰箱冻凉，取出切成片形码入盘内。上桌时外带甜面酱、辣椒糊同食即可。

特点

味鲜肉香。

附加说明

此菜一般是在冬季应用。