花椒田鸡
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冷菜
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原料
主料
- 剥好田鸡20只
配料
- 花椒40粒
- 普通汤1斤
调料
- 花生油不定
- 香油不定
- 干辣椒不定
- 葱不定
- 姜不定
- 盐不定
- 酱油不定
- 料酒不定
- 白糖不定
- 味精不定
- 醋不定
做法
1.田鸡剁下两条后腿（连着），剁去爪，将两腿盘向背后。葱剖开切成段。姜切成片。干辣椒去把去籽，切成三厘米长的节。 2.用葱、姜、盐、酱油、料酒把田鸡拌匀腌一小时，拣去葱、姜，控去汁。 3.烧沸花生油，把田鸡炸呈金黄色捞出，倒去油。另注入一两香油，油热时下花椒略炸，即加进辣椒，待辣椒炸呈紫黑色时，下葱、姜稍煸，注入汤，加糖、醋、酱油、味精、田鸡、料酒，用中等火力焖干汁即可。
特点
色泽红亮，麻、辣、香、鲜。
附加说明
1.如加陈皮，即叫“陈皮田鸡”。 2.如去掉花椒、辣椒，加五香粉焖干汁，再用松柏锯末熏制，即叫“烟熏田鸡”。