素火腿
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冷菜
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原料
主料
- 油皮（又名豆皮）5两
调料
- 葱不定
- 姜不定
- 料酒不定
- 味精不定
- 酱油不定
- 白糖不定
- 香油不定
- 盐不定
- 五香粉不定
做法
1.油皮撕成小块。葱剖开切成段。姜切成片。 2.葱、姜、盐、清水熬出味，倒出晾凉。 3.用料酒、味精、酱油、五香粉、香油、糖兑成汁。 4.将油皮在葱、姜水内浸一下，捞出挤去水分。 5.白布平铺案子上，把浸过的油皮再在兑好的汁内浸湿上味，放在白布的一端，两头各空出十厘米，把油皮用劲往前卷（卷的要紧），快到尽头时，把白布两头折过来卷成圆柱形，用线绳来回扎紧。 6.把卷好的卷，放在屉上，沸水旺火蒸半小时。取出晾凉，解去绳布，刷上香油以免干燥。食用时剖成两半切片即可。
特点
色泽深红，口味鲜美，宜于素食者食用和宴会冷菜。
附加说明
如去掉五香粉、酱油也可以叫“素鸡”。