素鸡
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冷菜
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原料
主料
- 油皮5两
调料
- 盐不定
- 味精不定
- 香油不定
- 料酒不定
做法
1.用所有调料（香油除外）加水兑成汁，油皮四张重叠，在汁内浸透，平铺盘内，切下两头的尖（油皮一般是半圆形），洒上香油，摆成方形，然后卷成筒状（压扁后约三厘米宽）。 2.把卷放在搪瓷盘内，用物轻轻压上，沸水旺火上屉蒸十五至二十分钟，取出晾凉，刷上香油（以免干燥），仍用盘内的汁泡上。食用时斜切成厚片即可。
特点
色白鲜嫩，宜于素食者食用和宴会冷菜。
附加说明
千张亦可制作。