豆鱼
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冷菜
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原料
主料
- 油皮4张
配料
- 绿豆芽1斤
调料
- 葱不定
- 酱油不定
- 醋不定
- 白糖不定
- 辣椒油不定
- 麻酱不定
- 花椒面不定
- 鸡蛋青不定
- 干淀粉不定
- 花生油不定
- 味精不定
做法
1.绿豆芽择去根，开水烫熟晾凉。葱切成末。蛋青兑淀粉调成稀糊。 2.油皮平铺案上，抹上蛋糊，在直的一面（向里）放上豆芽，卷成直径二厘米五的扁形条（油皮一层）。 3.用葱末、酱油、醋、糖、麻酱、味精、花椒面、辣椒油兑成汁。 4.锅烧热，注入少量花生油，油沸时，将卷两面都煎呈黄色，取出切成六厘米长的段，摆入盘中，浇上兑好的汁即可。
特点
脆、嫩、鲜、香、麻、辣，便饭、宴会无不适宜。
附加说明
汆豆芽菜时，水要多，火要旺，速度要快，不可久汆以免不脆。