椒麻鲜桃仁
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 87 页
冷菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鲜核桃20个
调料
- 绿色嫩葱不定
- 花椒不定
- 盐不定
- 酱油不定
- 味精不定
- 汤不定
- 香油不定
- 白糖不定
做法
1.鲜核桃去外壳，每个掰成四瓣，再剥去内衣。 2.花椒、葱剁成细茸，剁时滴一些香油，剁好后加其余调料兑成汁。 3.将核桃仁整齐地码在盘内，均匀地浇上兑好的汁，食时拌匀。
特点
鲜、香、脆、嫩，为时令菜之一。
附加说明
此菜核桃以八成熟者为准，若已熟透则不适宜。