醉冬笋
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冷菜
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原料
主料
- 鲜冬笋1斤
调料
- 葱不定
- 姜不定
- 盐不定
- 味精不定
- 江米酒不定
- 生鸡油不定
做法
1.冬笋顺切成一厘米厚的大片，用刀拍松，再撕成条或切成条。葱剖开切成段。姜切成片。 2.将冬笋盛在容器内，用葱、姜、盐、味精、江米酒拌匀，盖上鸡油，再用粗纸浸湿封严，沸水旺火上笼蒸一小时，取出晾凉。食用时拣去鸡油渣、葱、姜即可。
特点
脆嫩鲜美，有酒香味，宴会冷菜之一。
附加说明
1.罐头冬笋亦可制作，但改刀后要用水汆一遍以去矾味。 2.春笋、茭白、玉兰片也可照此制作。 3.如无江米酒时，可用质量好的白酒加白糖。