烧拌春笋
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冷菜
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原料
主料
- 春笋2斤
调料
- 干辣椒不定
- 酱油不定
- 白糖不定
- 味精不定
- 香油不定
做法
1.选择个头相等的嫩春笋，用不冒烟的秸秆火（或柴禾灰火、炭灰火）埋上烧熟，取出拍去灰，剥去壳，切去老的根部，用手撕成条形（个长的可改成两段）。干辣椒择去把，也同春笋一样烧糊（不能焦黑），用刀剁碎。 2.用所有调料兑汁把春笋拌匀即可。
特点
此菜采用焖烧，保持原有鲜味，用于拌食别具风格。
附加说明
1.如不吃辣可减去干辣椒。 2.茭白也可按此法制作。