三丝青笋卷
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冷菜
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原料
主料
- 莴苣笋3斤
配料
- 青椒3两
- 胡萝卜3两
- 洋粉2钱
调料
- 盐不定
- 味精不定
- 香油不定
做法
1.青笋去尖和根部老的部分，削去皮、筋，改成五厘米长的段，撒上盐腌软，用水洗一下，采用滚刀片法，片成极薄的长片。 2.青椒、胡萝卜分别切成细丝。洋粉切成五厘米长的段，洗净用温水泡胀。 3.青椒丝用开水汆熟，捞出晾凉。胡萝卜丝用盐腌软，洗去盐味。 4.将青笋片和三种丝（混在一起）分别用所有调料拌好。 5.把青笋片逐片平铺案上，每片的一端横着放上三丝，向前卷成直径一厘米二的筒形，修改整齐即可盛盘。
特点
形状美观，色泽鲜艳，质地脆嫩，美味可口。
附加说明
三丝亦可换成其他原料，调料中可加糖醋。