油吃黄瓜
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冷菜
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原料
主料
- 嫩黄瓜1斤
配料
- 西红柿5两
调料
- 葱不定
- 姜不定
- 盐不定
- 糖不定
- 醋不定
- 干辣椒不定
- 花椒不定
- 香油不定
做法
1.将黄瓜整条剖成两半，由背面剞梳子花刀或切成连环花刀，盛入容器内，均匀地撒上少量的盐腌一小时，放在干净消毒的筛子内控去水，再用净布轻轻地压去水分，盛入容器内。同时将葱、姜、辣椒均切成细丝。西红柿用开水烫后撕去皮，切成三棱块，抠去籽。 2.把葱、姜放在黄瓜上，西红柿放在最上面。 3.烧沸香油，先把花椒炸糊捞出，再下入辣椒炸呈紫黑色时，加进糖醋熬化，浇在黄瓜上焖两小时。食用时捞出黄瓜改成段盛入盘中，摆上西红柿、葱姜丝，浇上汁即可。
特点
酸、甜、香、辣、脆、嫩，为宴会冷菜之一。
附加说明
春笋亦可按此法制作。