原料

主料

• 大白菜10斤

配料

• 苹果5两
• 梨5两
• 白萝卜5两
• 凉牛肉汤3斤

调料

• 葱5两
• 蒜5两
• 盐3两
• 辣椒面3两
• 味精1两

做法

1.大白菜掰去老帮，再把外面的帮叶掰下两三层，用水洗净，控去水分。大片的帮叶一剖两半（或三半），菜心整个一剖四到六半，都切成四厘米长的段。苹果、梨削去皮，一剖四半去籽骨切成片。萝卜削去皮一剖两半（大的剖四半），横切成片。葱、蒜均切成末。 2.白菜、萝卜分别盛入搪瓷容器内，用一两盐拌匀腌四小时，控去水分。 3.将白菜、萝卜、苹果、梨盛入搪瓷或陶瓷容器内和匀，再下入葱、蒜、盐、辣椒面、味精拌匀，注入牛肉汤（以淹没为准），用一物直接压在白菜上，放于温度较高之处（冬天放于暖气旁），约三、四天即可食用。

特点

清淡鲜香，微带酸辣。

附加说明

1.此菜吸取了朝鲜泡菜的做法制成。 2.凉牛肉汤要清，无油无渣。 3.如无牛肉汤用凉开水亦可，但味不如牛肉汤好。