炝洋白菜卷
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 94 页
冷菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 洋白菜1斤
调料
- 香油不定
- 花椒不定
- 干辣椒不定
- 盐不定
- 酱油不定
- 白糖不定
- 醋不定
- 味精不定
做法
1.把洋白菜的叶逐个掰下，将叶子中间的硬片薄（和叶一样），叶片太大的可一剖为二，洗净控去水分，逐片撒上盐腌一小时。干辣椒切成短节。 2.锅烧热注入一两香油，油沸时下入花椒炸糊，捞出不要，再下辣椒炸呈紫黑色时，加进洋白菜、酱油、糖、醋、味精翻炒均匀倒出。 3.食用时，修改成长方形，将修下的放在一边卷成圆筒形的卷，切成六厘米长的段，摆入盘中浇上油汁即可。
特点
麻辣甜香。
附加说明
如吃咸味，减去糖醋即可。