原料

主料

• 豆腐不定

配料

• 大白菜叶不定

调料

• 盐不定
• 辣椒面不定
• 花椒面不定
• 白酒（或江米酒）不定

做法

1.用一竹筛子，铺上一层干净的稻草。豆腐切成四厘米见方、二厘米厚的块，竖着放在稻草上（间开距离不要连在一起），再用盖盖好，或用纸封上（盖或封都要有距离，不能接触豆腐），放在温度较高处。约一星期左右，视豆腐发霉长毛，即掀去盖，再放两天等毛倒下，即完成第一道工序。在霉豆腐的同时，把大白菜叶洗净，晾到七成干待用。 2.把盐、辣椒面、花椒面混合在一起和匀。白酒用容器盛上，把霉好的豆腐先在酒内浸湿，再裹满混合的盐，用白菜叶包好，整齐地盛入坛内，用盖盖严，再用粘土封严，放上一月后即可食用。

特点

麻辣鲜香，是下饭小菜。

附加说明

1.此菜为家庭做法，只能在冬、春两季制作。 2.若用泡菜坛盛装更好。