百合鲍片
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四川菜 · 海味类
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原料
主料
- 鲜鲍2盒
配料
- 鸡蛋6个
- 奶汤1斤5两
调料
- 盐不定
- 料酒不定
- 味精不定
- 胡椒面不定
- 水淀粉不定
- 猪油不定
- 鸡油不定
- 葱不定
- 姜不定
做法
1.鲍鱼开盒后倒出，撕去花边和一端的疙瘩，平片成厚片。鸡蛋用水煮熟，剥去壳，竖切成四瓣，去掉蛋黄，将两头厚的地方片去，使之薄厚一致，犹如百合瓣，用凉水泡上。葱切成段。姜切成片。 2.锅烧热注入一两猪油，油热时下入葱、姜煸炒几下，随注入奶汤，稍煮一会，捞出葱、姜不要，加入盐、料酒、胡椒面、味精、鲍鱼、蛋白。稍烧片刻，即用水淀粉勾稀芡，淋入少许鸡油，盛入盘中即可。
特点
鲍鱼、鸡蛋皆鲜嫩，蛋白形如百合故名。
附加说明
1.亦可配一些绿色菜叶，此菜也可不勾水淀粉。 2.海参也可按此法制作。