龙井鲍鱼
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四川菜 · 海味类
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原料
主料
- 鲜鲍鱼2盒
配料
- 龙井茶叶3钱
- 清汤1斤
- 豆苗2两
调料
- 盐不定
- 料酒不定
- 味精不定
- 胡椒面不定
做法
1.鲍鱼开盒连汁倒入碗内，撕掉花边，片成一毫米厚的薄片，仍用原汁泡上。茶叶用开水泡上，去掉头道水不用，再冲入第二次开水稍泡一会，取二两左右的茶水待用。茶叶用一小碗装上，翻扣在一个代沿的盘内，注入茶水。 2.清汤注入锅内，加入鲍片、盐、胡椒面、料酒、味精，调好味烧开，撒入豆苗，尝好味，由碗的周围浇入盘内即可。食时不可动碗，以免茶叶流入菜内。
特点
色泽漂亮，汤清香，具龙井茶香味，为宴会名菜之一。
附加说明
1.鸡脯肉片成薄片，浆上蛋青糊，用开水滑熟，加入豆苗，亦可按此法制作。名“龙井鸡片”。 2.虾仁、虾片，加入青豆或荸荠作配料，也可按此法制作。