原料

主料

• 鲜鲍鱼2盒

配料

• 茉莉花60朵
• 小白菜心1斤
• 鸡汤2斤

调料

• 盐不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 鸡油不定
• 猪油不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.鲍鱼开盒后，倒入碗内，撕去花边和一端的疙瘩，平片成薄片，仍泡在原汤内。小白菜心削去帮上薄膜，抽去筋洗净，用开水烫熟，捞入凉水内冲凉，仍用凉水泡上。茉莉花用一根白色的细线穿成一个花环（比菜盘略小一点），泡在凉开水内。葱、姜拍破。 2.将花取出控去水。把鲍鱼捞在一个容器内，将烧开的半斤汤倒入，将鲍鱼涮一下，捞入盘内（涮的汤不要）。锅烧热注入五钱猪油，下入葱姜煸炒出味，注入一斤汤，煮一会儿捞出葱、姜，加入鲍鱼、料酒、胡椒面、盐、味精，稍开一会，淋少许鸡油。同时将小白菜心也用同样方法烧好，捞放盘的中央（汤不要），花环放在盘内，摆成圆形；再把烧好的鲍鱼浇在花环和小白菜之间即可。

特点

清淡鲜嫩，具有花香味，为夏季宴会菜肴之一。