原料

主料

• 鲜鲍鱼肉1斤

配料

• 油菜心3两

调料

• 盐不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 酱油不定
• 醋不定
• 泡辣椒不定
• 水淀粉不定
• 鸡蛋不定
• 干淀粉不定
• 汤不定
• 葱不定
• 姜不定
• 蒜不定
• 白糖不定

做法

1.鲍鱼片成薄片。油菜心削去皮，抽去筋洗净，切成四厘米长的段（头剖开）。葱切成一厘米五长的节。姜切成方片。蒜切成片。泡辣椒去籽切成斜角块。鸡蛋两个去黄用青，兑干淀粉调成稀糊。 2.用葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、盐、醋（少许）、胡椒面、味精、泡辣椒、水淀粉、汤（少许）兑成汁。鲍鱼用盐、料酒拌匀，加入蛋青糊浆好。 3.锅烧热注入猪油，油热时下入鲍鱼滑散、滑透，倒入漏勺内。锅内留下一两五油，放入油菜心炒几下，再下入鲍鱼片炒匀，随即将兑好的汁搅匀倒入锅内，待汁开起泡时，翻炒均匀即可。

特点

色泽美观，鲜香脆嫩，宴会、便饭均可。

附加说明

此菜鲍鱼为新鲜生鲍鱼。