原料

主料

• 鲜鲍鱼1盒

配料

• 母鸡脯肉3两
• 鸡蛋5两
• 豆苗尖1两
• 熟瘦火腿5钱
• 鸡汤1斤3两

调料

• 盐不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 猪油不定
• 鸡油不定
• 水淀粉不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.鲍鱼开盒倒入碗内，撕去花边和疙瘩，平片成薄片，仍用原汁泡上。鸡脯肉片去表面一层剔去筋，用刀背砸成极细的泥，再用刀拨开拣去细筋排剁一遍。鸡蛋去黄留青。火腿切成细末。葱、姜拍破，用三两汤泡上些葱、姜。 2.用泡葱、姜的汤将鸡泥澥散成稀糊状，加入料酒、盐、味精、水淀粉五钱、胡椒面调匀。蛋青用抽子抽成泡状，兑入鸡泥内调匀，混为一体。 3.锅烧热注入一两猪油，油沸时，下入葱、姜煸出香味，随即下入一斤汤，煮片刻捞去葱、姜，加入鲍鱼（原汁不用）、盐、胡椒面、味精，烧开尝好味，用水淀粉勾成二流芡，淋少许鸡油，盛入盘内。同时另烧热锅，注入二两猪油，油沸时下入兑好的鸡泥，随下随用手勺推动，炒熟后盛入鲍鱼当中，在鸡蓉的一侧撒上火腿末。这时将豆苗烫熟，盖在鸡蓉的另一侧即可。

特点

色泽鲜艳美观，质地软嫩。

附加说明

蛋青只打散不起泡，即叫“鸡淖鲍鱼”。