原料

主料

• 水发海参2斤5两

配料

• 猪肥瘦肉3两
• 芹菜心2两
• 青蒜1两

调料

• 盐不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 白糖不定
• 酱油不定
• 豆瓣酱不定
• 水淀粉不定
• 猪油不定
• 鸡汤不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.抠去海参腔内壁膜洗净，用斜刀片法片成三片（个小的片两片）。猪肉切成小粒。芹菜抽去筋，和青蒜均切成小粒。葱、姜一半切成碎末，另一半分别切成段和片。 2.海参用普通汤加入葱、姜汆两遍捞出，挑去葱、姜。 3.锅烧热注入一两油，油热时，下入豆瓣酱煸炒，待油变红时，加入汤煮一会，捞去渣，倒入碗内，使其沉淀；再将锅洗净烧热，下入猪油，油热后下入猪肉煸炒，待肉散开后，下入葱末、姜末、料酒、酱油、糖、胡椒面、豆瓣酱汤、海参，在小火上㸆十分钟，加入味精，尝好味，用水淀粉勾芡，撒上芹菜、青蒜粒翻匀即可。

特点

色泽红亮，鲜香味浓，为宴会大菜之一。

附加说明

1.如减去芹菜、青蒜，即叫“绍子海参”。 2.如用自己发的海参，要多㸆一些时间。