原料

主料

• 水发乌参2只

配料

• 鸽蛋12个

调料

• 盐不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 酱油不定
• 猪油不定
• 花生油不定
• 鸡汤不定
• 葱不定
• 姜不定
• 普通汤不定
• 干淀粉不定
• 水淀粉不定

做法

1.先将海参腔内壁膜抠去洗净，用普通汤汆两遍，再用刀尖在腔壁剞象眼形花刀（不要剞透保持外表整形）。鸽蛋凉水下锅，用小火煮熟，捞入凉水内，剥去壳。葱切成段。姜拍破。 2.烧沸花生油，将鸽蛋滚满干淀粉，放入锅内，把表面炸呈黄色捞出。 3.锅烧热注入一两猪油，油沸时下入姜、葱煸锅，随后倒入鸡汤煮一会，捞出葱、姜不要，加入酱油、料酒、胡椒面、盐、海参，烧开撇净沫子，移小火㸆约四十分钟，加入鸽蛋，再㸆十分钟，把海参取出摆入盘内（背向上），鸽蛋围在周围。汁内加入味精，尝好味，用水淀粉勾芡，再淋一两沸猪油，把汁浇在海参和鸽蛋上即可。

特点

色泽红润，参蛋烂嫩，为宴会大菜之一。

附加说明

此菜两只海参合干参四两。